Korean Eggplant Tacos

Tacos de berenjena coreanos

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de Gochujang de Lucky Foods
  • 3 tazas de ensalada de col rallada, aproximadamente 1/2 bolsa de 14 oz.
  • 1/4 taza de mayonesa kimchi Lucky Foods
  • 1/4 taza de yogur griego para la opción vegana, use una alternativa sin lácteos
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 4-6 tortillas
La noche de tacos siempre es una buena noche, y tu próxima noche de tacos seguramente será un éxito con estos tacos de berenjena de inspiración coreana de @liveeatlearn.
Gochujang y kimchi mayonesa le dan un toque coreano a un taco vegano
Tiempo de preparación 10 minutos 
Tiempo de cocción 20 minutos 

Raciones: 2

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
  • Corta la berenjena en cubos. Puedes dejarle la piel para que contenga más nutrientes o quitársela si la textura te resulta desagradable.
  • En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva y el gochujang. Agregue la berenjena y revuelva para cubrirla uniformemente.
  • Extiende uniformemente en una bandeja para hornear y cocina durante 15 minutos, revolviendo una vez durante la cocción. Cocina hasta que esté suave y tierno.
  • Mientras se cocina la berenjena, combine la ensalada de col, la mayonesa kimchi y el jugo de lima en un tazón.
  • Encienda el asador, coloque la berenjena en la rejilla superior para dorar los bordes. Vigile atentamente, ya que se cocinará rápido.
  • Tortillas calientes en microondas o horno
  • Para armarlo, agregue berenjena con una cuchara, agregue ensalada de col y cubra con sus ingredientes favoritos, como kimchi, cilantro, salsa picante, aguacate, etc.
Tacos de berenjena coreanos